Чем стала эпоха барокко для истории гастрономии? Изобилие даров природы на фламандских полотнах, ломящиеся под тяжестью снеди пиршественные столы, и легенды о фантастических блюдах и луженых желудках гурманов прошлого — все это создает для нас картину возможно прекрасную, точно курьезную и но конечно ничего общего не имеющую с нашими привычками, привычками скромного буржуа начала века двадцать первого.
Однако в нашем опыте многогранного исследования барокко, давайте попробуем отрешиться от тех образов, к которым мы привыкли. На нашем салоне мы накроем стол на русско-итальянский лад, но, разумеется, так как сделали бы это в XVII или XVIII столетиях. Любовь к зелени, плодам, овощам и… сахару, “реабилитация” плодов земли для утонченного вкуса и превращение десерта в род искусства — вот чем в первую очередь была славна кухня разных итальянских земель, и это мы попробуем передать в нашем обильном фуршете.
Сладкие и несладкие пироги, сахарные фрукты, паста, конфеты, мороженное, жареное мясо и овощное рагу — более десятка различных блюд, взятых как из итальянских кулинарных книг, так и из русских, включавших в себя итальянские рецепты эпохи барокко. Блюда эти выставленные “цветником” или “партером”, как тогда было принято, создадут не просто фуршет, но и дополнительную и неожиданную декорацию в должный момент нашего салона.